LATTE DI CANAPA

Ingredienti:
100 gr semi di canapa non decorticati
1 litro di acqua
1 cucchiaino di sale o zucchero

Mettiamo in ammollo i semi di canapa non decorticati per due ore e poi li inseriamo nel frullatore con 200 gr di acqua. Aggiungiamo 800 gr di acqua e filtriamo in un panno,infine aggiungiamo o un cucchiaino di sale se lo vogliamo usare per preparazioni salate o un cucchiaio di zucchero se lo vogliamo usare per fare colazione o per i dolci.
Il residuo (okara di canapa) non lo buttiamo ma lo useremo per altre preparazioni (polpette, pane, dolci)

KETCHUP

ingredienti:
una tazza di salsa di pomodoro bio
3 o 4 cucchiai di aceto di mele non pastorizzato bio
2 cucchiaini di zucchero di canna
sale

Mescolare gli ingredienti sopracitati, aggiustare il sapore a piacimento aggiungendoli gradualmente. 
Frullare con il minipimer.
Non contenendo conservanti non è consigliabile farne una grande quantità

LATTE DI SOIA

Ingredienti:
1 tazza di soia gialla
6 tazze di acqua

Lasciare la soia in acqua fredda per 12 ore, eliminare l'acqua di ammollo. Frullare la soia fino a ridurla a purea, aiutandosi con un poco dell'acqua totale. Versare in una pentola capiente, aggiungere le tazze di acqua. Portare a bollore cuocendo per 15 minuti, quindi spegnere la fiamma e lasciare intiepidire. Ricoprire un colino con un telo di cotone a trama fine, tipo garza, filtrare il latte ottenuto strizzando bene. Consumare al naturale o dolcificato con malto a piacere.

RAGU' DI SEITAN

Ingredienti:
1 bottiglia di salsa di pomodoro
50 gr di seitan sbriciolato
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
pepe


Mettere a soffriggere l'aglio e la cipolla in olio evo e successivamente il sedano, la cipolla e la carota tritati. Far insaporire ed appassire un po' a fuoco basso, aggiungere il vino e far sfumare.
A questo punto inserire il seitan tritato e dopo un minuto il pomodoro, sale e pepe.
Far cuocere una ventina di minuti avendo cura di mescolare spesso perchè il seitan tende ad attaccarsi al fondo della pentola.

BESCIAMELLA

Ingredienti:
mezzo litro di latte di soia
due cucchiai di farina
sale - pepe
noce moscata (se piace)

Io non aggiungo grassi perchè viene buona lo stesso e non abbiamo bisogno di aggiungere calorie inutili.
Stemperare la farina il latte di soia aiutandosi con una frusta e portare ad ebollizione fino ad addensamento.
Salare ed insaporire con spezie a proprio gusto.
La besciamella di soia ha la caratteristica che, se viene troppo densa potete renderla più fluida aggiungendo latte anche dopo l'addensamento
Chi ha problemi con il glutine può utilizzare farina di tapioca o fecola di patate o maizena

RICOTTA VEG

 Ingredienti:
1 lt di latte di soia 
5 cucchiai di aceto di mele

Mettere a bollire il latte di soia. Togliere dal fuoco aggiungendo velocemente l' aceto di mele già preparato, mescolare subito e lasciare che si formino i grumi, poi mettere tutto a scolare in un colino fitto, buttando via il siero (doniamolo a qualche pianta una volta raffreddato). 
Lasciar scolare in frigo per almeno 24 ore e poi utilizzare  a piacere , farcendola con spezie o usandola per fare dolci , ravioli , torta pasqualina eccetera..

MAIONESE VEG

Ingredienti:
1 decilitro di latte di soia (NON utilizzate quelli aromatizzati!) a T.a.
2 decilitri di olio di girasole
il succo di mezzo limone
1 c.cno di senape
una punta di c.cno di curcuma se la volete gialla

Frullare tutto insieme fino a raggiungere la cremosità (ci vorrà meno di un minuto)

Ho verificato che questo sistema NON funziona con tutti i tipi di latte di soia (come con quello della lidl)nel senso che non si addensa,  e con alcuni si ottiene un sapore poco piacevole (tipo con il granarolo)

FORMAGGIO CREMOSO TIPO PHILADELPHIA

Ingredienti:
 500 gr di yogurt di soia NON zuccherato
 2 cucchiaini da caffè di sale rosa 

Porre in colino a trama fittissima, a scolare, per 24 ore (meglio qualche ora di più che qualche ora di meno). 
Tira fuori tutta la sua acqua e ne resta quel bel panetto che vedete. 
Potete condirlo con tutto ciò che volete, olive, capperi, prezzemolo, basilico, insomma sbizzarritevi con fantasia. 
Può essere utilizzato sia per preparazioni salate che dolci.