PICI SPINACI E NOCI

Ingredienti: (per 4)
500 gr. pasta tipo Pici anche detti Umbrichelle, Strangozzi, Strozzapreti o che dir si voglia
besciamella con mezzo litro di latte di soia 
200 gr Spinaci lessati
100 gr di noci 
noce moscata,sale pepe

Meglio se tirati a mano questi pici, ma all'occorrenza ci si può accontentare di pasta normale, li condiamo con questo mix di besciamella, preventivamente fatta, a cui aggiungiamo gli spinaci lessati e le noci tritate grossolanamente ,sale pepe e noce moscata. 
Diluiamo leggermente con l'acqua di cottura dei pici e condiamo

LATTE DI CANAPA

Ingredienti:
100 gr semi di canapa non decorticati
1 litro di acqua
1 cucchiaino di sale o zucchero

Mettiamo in ammollo i semi di canapa non decorticati per due ore e poi li inseriamo nel frullatore con 200 gr di acqua. Aggiungiamo 800 gr di acqua e filtriamo in un panno,infine aggiungiamo o un cucchiaino di sale se lo vogliamo usare per preparazioni salate o un cucchiaio di zucchero se lo vogliamo usare per fare colazione o per i dolci.
Il residuo (okara di canapa) non lo buttiamo ma lo useremo per altre preparazioni (polpette, pane, dolci)

KETCHUP

ingredienti:
una tazza di salsa di pomodoro bio
3 o 4 cucchiai di aceto di mele non pastorizzato bio
2 cucchiaini di zucchero di canna
sale

Mescolare gli ingredienti sopracitati, aggiustare il sapore a piacimento aggiungendoli gradualmente. 
Frullare con il minipimer.
Non contenendo conservanti non è consigliabile farne una grande quantità

LATTE DI SOIA

Ingredienti:
1 tazza di soia gialla
6 tazze di acqua

Lasciare la soia in acqua fredda per 12 ore, eliminare l'acqua di ammollo. Frullare la soia fino a ridurla a purea, aiutandosi con un poco dell'acqua totale. Versare in una pentola capiente, aggiungere le tazze di acqua. Portare a bollore cuocendo per 15 minuti, quindi spegnere la fiamma e lasciare intiepidire. Ricoprire un colino con un telo di cotone a trama fine, tipo garza, filtrare il latte ottenuto strizzando bene. Consumare al naturale o dolcificato con malto a piacere.

RAGU' DI SEITAN

Ingredienti:
1 bottiglia di salsa di pomodoro
50 gr di seitan sbriciolato
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
pepe


Mettere a soffriggere l'aglio e la cipolla in olio evo e successivamente il sedano, la cipolla e la carota tritati. Far insaporire ed appassire un po' a fuoco basso, aggiungere il vino e far sfumare.
A questo punto inserire il seitan tritato e dopo un minuto il pomodoro, sale e pepe.
Far cuocere una ventina di minuti avendo cura di mescolare spesso perchè il seitan tende ad attaccarsi al fondo della pentola.

BESCIAMELLA

Ingredienti:
mezzo litro di latte di soia
due cucchiai di farina
sale - pepe
noce moscata (se piace)

Io non aggiungo grassi perchè viene buona lo stesso e non abbiamo bisogno di aggiungere calorie inutili.
Stemperare la farina il latte di soia aiutandosi con una frusta e portare ad ebollizione fino ad addensamento.
Salare ed insaporire con spezie a proprio gusto.
La besciamella di soia ha la caratteristica che, se viene troppo densa potete renderla più fluida aggiungendo latte anche dopo l'addensamento
Chi ha problemi con il glutine può utilizzare farina di tapioca o fecola di patate o maizena

CREPES ALLE VERDURE

Ingredienti per le crepes:
latte di soia 250 gr
farina 120 gr
mezzo cucchiaino di bicarbonato
sale

Besciamella veg (vedi ricetta su "preparazioni varie")
verdure a piacere 

Create una pastella fluida e senza grumi che metterete a riposo in frigo almeno un'ora
Cuocere su un padellino antiaderente con poco olio.
A parte stufate le verdure a piacere, mescolate ad un po di besciamella e riempite le crepes.
Un po' di besciamella anche sopra le crepes che passerete in forno caldo fino a gratinatura

MELANZANE RIPIENE

Ingredienti:
Melanzane lunghe
tofu al naturale
olive
capperi
sale
pepe

Scavare le melanzane, salarle con sale grosso e metterle in un colapasta per un paio d'ore. Nel frattempo tagliate a tocchetti la parte scavata e cuocetela con poco olio, uno spicchio di aglio.
Dopo aver sbriciolato il tofu unirvi un trito di olive e capperi, e il dentro delle melanzane cotte, salare, pepare e riempire le melanzane precedentemente scavate.
Cuocere in forno a 180° per circa 3/4 d'ora.
Si puà procedere allo stesso modo utilizzando le zucchine, ma in quel caso non vanno messe sotto sale ma sbollentate leggermente.

CROSTATA AL PISTACCHIO

Ingredienti per la frolla:
200 gr di farina
50 gr di fecola di patate
100 gr di zucchero di canna
80 gr. di burro di cocco
un pizzico di sale,
buccia grattugiata di limone
mezzo cucchiaino di bicarbonato

Ingredienti per la crema:
300 gr di latte di soia
3 cucchiai di zucchero di canna
40 gr di farina
50 gr di crema di pistacchio

impastare gli ingredienti per la frolla, stenderla in una teglia lasciando un bordo alto 1 cm. Cuocere in forno a 180° per 40 min dopo averla bucherellata e foderata con alluminio su cui metteremo dei fagioli.
Preparare la crema pasticcera ed inserire il pistacchio dopo che si è intiepidita. Spalmare la crema sulla base ormai raffreddata e cospargere con granella di nocciola.

CROSTINI AL FINOCCHIETTO SELVATICO

Ingredienti:
Finocchio selvatico
mandorle
semi di girasole
tofu affumicato
olio
salsa di soia
pepe


Sbollentare il finocchietto per pochi minuti gettandolo in acqua bollente salata, scolare appena riprende il bollore e inserirlo  nel frullatore insieme a mandorle e semi di girasole, olio, salsa di soia, tofu affumicato, un pizzico di pepe. 
Spalmare su pane tostato.

ZUPPA DI CANNELLINI E PORRI

Ingredienti:
Porri
fagioli cannellini lessati
sedano
olio evo
aglio 
sale e pepe
 
mettere a soffriggere in poco olio evo il sedano e l'aglio, poi inserire e far appassire i porri tritati. Infine aggiungi i fagioli, sale, pepe. Completare con crostini di pane tostato ed ecco un piatto unico facile, veloce e gustosissimo.

PENNE FUNGHI, ZUCCHINE E PHILADELPHIA VEG

Ingredienti:
Philadelphia veg (trovi la ricetta su Preparazioni varie)
funghi
zucchine 
aglio 
olio evo
sale, pepe
pasta

Mettere in padella due spicchi di aglio e olio evo, far soffriggere un poco e aggiungere le zucchine a dadolini e i funghi a fettine. Lasciar cuocere e quando  la pasta  è cotta condirla con le verdure e il Philadelphia veg.  Ripassare in padella 

BISCOTTI AL VINO

Ingredienti: 
1 bicchiere di vino (bianco o rosso)
1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di olio evo
farina qb

Facilissimi e buonissimi. Riscuotono sempre un gran successo. 
Impastare gli ingredienti ed aggiungere farina fino a quando risulterà un impasto che non appiccica alle dita.
 Formare delle ciambelline che verranno cotte in forno a 180° per circa 10 minuti.
Possono essere arricchite inserendo semi di anice o noci sbriciolate

SPAGHETTI CON PESTO DI PISELLI

Ingredienti:
Piselli freschi
aglio
olio evo
semi di girasole
basilico
sale 

Tritiamo insieme tutti gli ingredienti e poi condiamo con questo trito a crudo, la pasta lessata.
Ottima sia calda che fredda

RICOTTA VEG

 Ingredienti:
1 lt di latte di soia 
5 cucchiai di aceto di mele

Mettere a bollire il latte di soia. Togliere dal fuoco aggiungendo velocemente l' aceto di mele già preparato, mescolare subito e lasciare che si formino i grumi, poi mettere tutto a scolare in un colino fitto, buttando via il siero (doniamolo a qualche pianta una volta raffreddato). 
Lasciar scolare in frigo per almeno 24 ore e poi utilizzare  a piacere , farcendola con spezie o usandola per fare dolci , ravioli , torta pasqualina eccetera..

MAIONESE VEG

Ingredienti:
1 decilitro di latte di soia (NON utilizzate quelli aromatizzati!) a T.a.
2 decilitri di olio di girasole
il succo di mezzo limone
1 c.cno di senape
una punta di c.cno di curcuma se la volete gialla

Frullare tutto insieme fino a raggiungere la cremosità (ci vorrà meno di un minuto)

Ho verificato che questo sistema NON funziona con tutti i tipi di latte di soia (come con quello della lidl)nel senso che non si addensa,  e con alcuni si ottiene un sapore poco piacevole (tipo con il granarolo)

FORMAGGIO CREMOSO TIPO PHILADELPHIA

Ingredienti:
 500 gr di yogurt di soia NON zuccherato
 2 cucchiaini da caffè di sale rosa 

Porre in colino a trama fittissima, a scolare, per 24 ore (meglio qualche ora di più che qualche ora di meno). 
Tira fuori tutta la sua acqua e ne resta quel bel panetto che vedete. 
Potete condirlo con tutto ciò che volete, olive, capperi, prezzemolo, basilico, insomma sbizzarritevi con fantasia. 
Può essere utilizzato sia per preparazioni salate che dolci.

CUORI ALTERNATIVI

Ingredienti:

100 g

r di farina di segale
50 gr di farina di teff
50 gr di farina di tapioca
120 gr di zucchero di canna tritato a velo
70 gr di olio evo
mezza bustina di lievito vanigliato.

 Mescola tutti gli ingredienti e aggiungi latte di riso q.b. per ottenere un composto da stendere col mattarello. Ricavane le formine e metti a cuocere in forno a 180° per circa 10 min. Lascia raffreddare e intingi dentro cioccolato fuso.

BISCOTTI DA INZUPPO

Ingredienti:
150 gr di farina di kamut, 
50 gr di farina di soia,
 60 gr di olio, 
100 gr di zucchero di canna
 un cucchiaino raso di ammoniaca per dolci sciolta in poco latte di vegetale tiepido 

Impastare fino ad ottenere un impasto morbido. Ho fatto delle palline che con il calore si sono espanse nei biscottini che vedete.
Forno a 180° , cottura circa 10 minuti

COOKIES AL CIOCCOLATO

Ingredienti: 
300 gr di farina, 
160 gr di zucchero di canna, 
80 gr di olio evo, 
2 cucchiaini di lievito per dolci, 
metà acqua e metà latte vegetale, quanta ne raccoglie per farne un panetto che non si attacca alle dita,
100 gr di gocce di cioccolato fondente. 

Unire tutti gli ingredienti, per ultimo il cioccolato.
Una volta steso dello spessore di circa un cm, ritagliare dei dischi e  cuocere a 180° fino a che iniziano a dorare.

BISCOTTO TIPO GRANCEREALE

Ingredienti:

 150 gr di farina integrale,

 100 gr di muesli, 

 80 gr di olio,

 50 gr di zucchero di canna,

 mezzo cucchiaino di cremor tartaro o un cucchiaino di lievito per dolci.

 

 Aggiungiamo qualche cucchiaio di latte vegetale per ammorbidire il tutto, al bisogno, impastiamo nel frullatore con le lame, così il muesli si spezzetta un pò e mettiamo a riposare in frigo almeno mezzora. Formati i dischetti li mettiamo in forno a 180° per circa un quarto d'ora o cmq fino a doratura. Con questa dose ne sono venuti una quindicina

CIAMBELLINE CIOCAFE'

Ingredienti:

Un bicchiere di olio evo o girasole
un bicchiere di zucchero di canna, 
mezzo bicchiere di liquore al caffè, 
mezzo bicchiere di cioccolato fondente fuso, 
farina q.b.
un cucchiaino di ammoniaca per dolci sciolta in poco latte vegetale

Amalgamare tutti gli ingredienti abbastanza velocemente  fino a raggiungere una consistenza che si può stendere col mattarello, in modo da ricavare delle formine a piacere oppure da arrotolare per fare ciambelline. 

Porre sulla placca del forno e cuocere a 180 gradi per 10 minuti.