LATTE DI CANAPA

Ingredienti:
100 gr semi di canapa non decorticati
1 litro di acqua
1 cucchiaino di sale o zucchero

Mettiamo in ammollo i semi di canapa non decorticati per due ore e poi li inseriamo nel frullatore con 200 gr di acqua. Aggiungiamo 800 gr di acqua e filtriamo in un panno,infine aggiungiamo o un cucchiaino di sale se lo vogliamo usare per preparazioni salate o un cucchiaio di zucchero se lo vogliamo usare per fare colazione o per i dolci.
Il residuo (okara di canapa) non lo buttiamo ma lo useremo per altre preparazioni (polpette, pane, dolci)

KETCHUP

ingredienti:
una tazza di salsa di pomodoro bio
3 o 4 cucchiai di aceto di mele non pastorizzato bio
2 cucchiaini di zucchero di canna
sale

Mescolare gli ingredienti sopracitati, aggiustare il sapore a piacimento aggiungendoli gradualmente. 
Frullare con il minipimer.
Non contenendo conservanti non è consigliabile farne una grande quantità

LATTE DI SOIA

Ingredienti:
1 tazza di soia gialla
6 tazze di acqua

Lasciare la soia in acqua fredda per 12 ore, eliminare l'acqua di ammollo. Frullare la soia fino a ridurla a purea, aiutandosi con un poco dell'acqua totale. Versare in una pentola capiente, aggiungere le tazze di acqua. Portare a bollore cuocendo per 15 minuti, quindi spegnere la fiamma e lasciare intiepidire. Ricoprire un colino con un telo di cotone a trama fine, tipo garza, filtrare il latte ottenuto strizzando bene. Consumare al naturale o dolcificato con malto a piacere.

RAGU' DI SEITAN

Ingredienti:
1 bottiglia di salsa di pomodoro
50 gr di seitan sbriciolato
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
olio evo
sale
pepe


Mettere a soffriggere l'aglio e la cipolla in olio evo e successivamente il sedano, la cipolla e la carota tritati. Far insaporire ed appassire un po' a fuoco basso, aggiungere il vino e far sfumare.
A questo punto inserire il seitan tritato e dopo un minuto il pomodoro, sale e pepe.
Far cuocere una ventina di minuti avendo cura di mescolare spesso perchè il seitan tende ad attaccarsi al fondo della pentola.

BESCIAMELLA

Ingredienti:
mezzo litro di latte di soia
due cucchiai di farina
sale - pepe
noce moscata (se piace)

Io non aggiungo grassi perchè viene buona lo stesso e non abbiamo bisogno di aggiungere calorie inutili.
Stemperare la farina il latte di soia aiutandosi con una frusta e portare ad ebollizione fino ad addensamento.
Salare ed insaporire con spezie a proprio gusto.
La besciamella di soia ha la caratteristica che, se viene troppo densa potete renderla più fluida aggiungendo latte anche dopo l'addensamento
Chi ha problemi con il glutine può utilizzare farina di tapioca o fecola di patate o maizena

CREPES ALLE VERDURE

Ingredienti per le crepes:
latte di soia 250 gr
farina 120 gr
mezzo cucchiaino di bicarbonato
sale

Besciamella veg (vedi ricetta su "preparazioni varie")
verdure a piacere 

Create una pastella fluida e senza grumi che metterete a riposo in frigo almeno un'ora
Cuocere su un padellino antiaderente con poco olio.
A parte stufate le verdure a piacere, mescolate ad un po di besciamella e riempite le crepes.
Un po' di besciamella anche sopra le crepes che passerete in forno caldo fino a gratinatura

MELANZANE RIPIENE

Ingredienti:
Melanzane lunghe
tofu al naturale
olive
capperi
sale
pepe

Scavare le melanzane, salarle con sale grosso e metterle in un colapasta per un paio d'ore. Nel frattempo tagliate a tocchetti la parte scavata e cuocetela con poco olio, uno spicchio di aglio.
Dopo aver sbriciolato il tofu unirvi un trito di olive e capperi, e il dentro delle melanzane cotte, salare, pepare e riempire le melanzane precedentemente scavate.
Cuocere in forno a 180° per circa 3/4 d'ora.
Si puà procedere allo stesso modo utilizzando le zucchine, ma in quel caso non vanno messe sotto sale ma sbollentate leggermente.

CROSTATA AL PISTACCHIO

Ingredienti per la frolla:
200 gr di farina
50 gr di fecola di patate
100 gr di zucchero di canna
80 gr. di burro di cocco
un pizzico di sale,
buccia grattugiata di limone
mezzo cucchiaino di bicarbonato

Ingredienti per la crema:
300 gr di latte di soia
3 cucchiai di zucchero di canna
40 gr di farina
50 gr di crema di pistacchio

impastare gli ingredienti per la frolla, stenderla in una teglia lasciando un bordo alto 1 cm. Cuocere in forno a 180° per 40 min dopo averla bucherellata e foderata con alluminio su cui metteremo dei fagioli.
Preparare la crema pasticcera ed inserire il pistacchio dopo che si è intiepidita. Spalmare la crema sulla base ormai raffreddata e cospargere con granella di nocciola.

CROSTINI AL FINOCCHIETTO SELVATICO

Ingredienti:
Finocchio selvatico
mandorle
semi di girasole
tofu affumicato
olio
salsa di soia
pepe


Sbollentare il finocchietto per pochi minuti gettandolo in acqua bollente salata, scolare appena riprende il bollore e inserirlo  nel frullatore insieme a mandorle e semi di girasole, olio, salsa di soia, tofu affumicato, un pizzico di pepe. 
Spalmare su pane tostato.

ZUPPA DI CANNELLINI E PORRI

Ingredienti:
Porri
fagioli cannellini lessati
sedano
olio evo
aglio 
sale e pepe
 
mettere a soffriggere in poco olio evo il sedano e l'aglio, poi inserire e far appassire i porri tritati. Infine aggiungi i fagioli, sale, pepe. Completare con crostini di pane tostato ed ecco un piatto unico facile, veloce e gustosissimo.

PENNE FUNGHI, ZUCCHINE E PHILADELPHIA VEG

Ingredienti:
Philadelphia veg (trovi la ricetta su Preparazioni varie)
funghi
zucchine 
aglio 
olio evo
sale, pepe
pasta

Mettere in padella due spicchi di aglio e olio evo, far soffriggere un poco e aggiungere le zucchine a dadolini e i funghi a fettine. Lasciar cuocere e quando  la pasta  è cotta condirla con le verdure e il Philadelphia veg.  Ripassare in padella